最新消息

News

雪莱(Schaerer):咖啡配方

2015-06-08


技术文章来自雪莱(Schaerer)

Schaerer.jpg

http://www.schaerer.com/en/home/



blob.png

芮丝崔朵

少量、风味强烈、黑色并劲道强-----这种采用一般水量的三分之二的浓缩咖啡我们称其为芮丝崔朵咖啡,适宜作为南欧餐后的饮品。

原料

6.8-7.5g 细磨浓缩粉

15-20ml 热水(90-95摄氏度)

制作

萃取时间: 25-30秒

材料

预热后的浓缩咖啡杯

砂糖

blob.png









浓缩咖啡

“Un espresso, due espressi!”这是意大利享受咖啡时常会说的一句话,经过完美的制作,你会看到少量、带有棕红色油脂以及像虎纹一样的纹路的浓缩咖啡,带着精心调和的果酸味塑造出了强烈但又平衡的风味体验。


原料

7.5-8.5g 细磨咖啡粉(浓缩烘培)

25-30ml 热水(90-95摄氏度)

制作新鲜研磨、压缩的咖啡粉经过萃取后进入8-9bar压强的冲泡程序(25-30秒)
材料

预热后的浓缩咖啡

砂糖

blob.png

“廊构”咖啡

在西班牙,人们喜欢喝这种“廊构”咖啡,就像是在西班牙的美式咖啡一样,在当地酒吧吃早餐时人们经常会点一杯“廊构”咖啡。

原料

6.8-7.5g 粗磨浓缩咖啡

55ml 热水(90-95摄氏度)

萃取时间:25-30秒

制作
在浓缩咖啡上加满热水
材料

预热后的浓缩咖啡杯

砂糖

blob.png

奶油咖啡

除了经典浓缩咖啡的基底外,这款奶油咖啡仰赖全自动咖啡机在制作咖啡时产生的油脂形成了醇香的风味。

原料

10g 焙烤咖啡

150-180ml 热水(86-90摄氏度)

制作萃取时间:18-20秒
材料
咖啡杯



更多精美咖啡配方请关注后续文章!