最新消息

News

一天的活力从一片核桃养生吐司开始

2017-06-06

Walnut Wheat Bread

核桃养生吐司

QQ截图20170524112430.jpg

坚果的好处不需要多说

吃着淡淡麦香的核桃吐司

当做一整天活力的开始

还有什么比这更适合当早餐的呢

今天小编就教大家如何制作这款吐司?

需要设备:

打蛋机SP-800或SP-502,烤箱和醒发箱

(台新5L打蛋机可以更有效地完成打面过程,搅拌充分无残留,等成品量越来越大时它是你值得信赖的选择。)


800.jpg502.jpg
SP-502SP-800



核桃养生吐司使用配件→搅拌钩

速度说明

SP-800  低速→1速,    中速→2速

SP-502  低速→2-3速,中速→5-6

发酵

基本发酵90分,(60分翻面),中间发酵20分,最后发酵60分

烤温

上火170,下火220, 35-38分



SP-800

(3条12两吐司)

            SP-502

       (2条12两吐司)

高筋面团675g高筋面团450g
全麦粉75g全麦粉50g
奶粉15g奶粉10g
砂糖45g砂糖30g
15g10g
新鲜酵母22.5g新鲜酵母15g
525g350g
无盐奶油35.5g无盐奶油25g
核桃225g核桃150g



制作流程


1.jpg2.jpg
将粉类、砂糖、盐、酵母、冰水依序放入钢盆,以低速搅拌3分钟成团,再以中速搅拌8分钟,打至完成阶段(圆冻有锯齿)放入奶油,低速搅拌1分钟,中速搅拌2分钟,确认面团延展性
3.jpg4.jpg
放入核桃,低速搅拌30秒,面团终温约28℃,将面团滚圆,盖上保鲜膜发酵60分钟发酵好的面团以手指压,不回弹
5.jpg6.jpg
面团倒出,四边向中心折叠后翻面放入钢盆,继续发酵30分钟分割面团,约540g一个,滚圆后中间发酵20分钟
7-1.jpg8-1.jpg
将面团擀平成长方形翻面后从上方向下卷成橄榄形,捏紧下方收口
9-1.jpg10-1.jpg
放入12两吐司烤模中进行最后发酵60分钟烤模中面团发酵至八分满后喷水,放入烤箱烘烤35-38分钟